高校食堂折射团餐产业链加速升级

作者:admin | 发布时间:2019-01-28 | 游览:613

内容摘要:高校食堂折射了团餐产业高速发展的一面。菜品的风格、味道是否对胃口,是影响就餐率的关键,如何提高就餐率,让学生爱上来食堂就餐是每个团餐企业都需要思考的问题。

高校食堂折射了团餐产业高速发展的一面。菜品的风格、味道是否对胃口,是影响就餐率的关键,如何提高就餐率,让学生爱上来食堂就餐是每个团餐企业都需要思考的问题。现在学生的就餐需求已经发生了质的变化,对菜品和服务要求越发多元化,他们渴望更多的参与感。

团餐行业产业链较长,涉及细分环节较多:在上游,主要为团餐企业供应商,包括农产品种植、畜牧养殖、配料生产、食物保鲜、包装和半成品加工以及原材料运输与配送等;中游为团餐运营企业(团餐企业),包括餐食再加工、 档口装修、食物设备采购以及其他餐饮管理与服务(如集体送餐)等;下游为甲方单位和消费者。此外,部分其它供应商还为团餐企业提供人员培训、品牌研发、食品安全监察等服务。


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过去,团餐行业的产业链各环节企业相对独立,业务相对分散,市场集中度比较低,随着一批第三方专业服务商的崛起,以及大型团餐企业在各环节的深度布局,通过专业的服务,团餐行业在标准化、流程化、集约化等层面上有了大幅度的提高。

食品安全是团餐关注的焦点问题,专业的第三方服务商能够从源头开始严把质量关,帮助高校食堂排除安全隐患,让学生吃到的每一口饭菜均符合健康安全标准。风险是可以控制的,高校食堂在严格执行食品安全法的同时,还要打造品牌区格,建立自己的食品安全规则,全方位、系统化、针对性的排除所有潜在安全隐患,优化源头控制和过程控制。


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据了解,许多优秀服务商在团餐产业链的不同环节介入,推动传统团餐向着创新、智能、高效、多元、安全的新团餐迈进。比如,团餐数字服务商将移动支付、人脸支付、智能称重、大数据应用等信息化工具优化就餐体验,提高了高校食堂的经营管理效率;食材供应链服务商能够帮助高校食堂对采购、质检、仓储、物流等流程进行精细化管理,减免不必要的人力、精力浪费,节约成本等等。